做黄豆酱怎样发酵最好？正宗大酱制作方法
大家好，今天小编来为大家解答做黄豆酱怎样发酵最好这个问题，正宗大酱制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、大酱的制作方法及配料
食材准备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水
1拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2放入炒锅把黄豆炒香。
3因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。
4然后捞起放入盆中。
5把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。
7把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。
9把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。
10把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。
11把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。
12把20斤清水加入1.5斤盐大火烧XX凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的东北大酱就做好了。
二、正宗大酱制作方法
用料：营口大酱2袋、肉末250克、鸡蛋2个、葱，小红辣椒适量、料酒，老抽适量
做法步骤
步骤1
热油放葱花。油适当多放些，葱花也可以多放。
步骤2
放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。
步骤3
加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。
步骤4
翻炒均匀
步骤5
倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。
步骤6
加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣也可以不放的。
步骤7
翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干，可以适当放点水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。
三、黄豆酱的做法家庭XX做法
原材料
大豆是制做豆瓣酱的关键原材料，它需要提前准备一千克食盐，需要提前准备500克，此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。
制做流程
1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后，放到锅中，加适当的冷水，开枪煮，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份。
2、把煮好的大豆减温之后，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。
3、在大豆顶层再盖一层纸，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇。假如室内温度能做到26度上下，五天就能发醇进行，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。
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4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。
5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中，用干净的木筷把它调均匀，随后在瓶塞处固定不动一块沙布，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够取下服用了。
四、入伏豆酱做法
材料：
400克五香豆干
2颗大蒜，剁碎
2汤匙辣酱
1汤匙糖
1汤匙生抽（酱油）
1汤匙醋
适量的食用油
步骤：
准备五香豆干，将其切成小块备用。
取一个锅，加热适量的食用油。
加入蒜末，用中小火炒至香味散发。
加入辣酱，炒匀。
接下来，加入糖、生抽和醋，搅拌均匀。
加入切好的五香豆干，翻炒均匀，使豆干均匀裹上酱料。
继续翻炒几分钟，确保五香豆干完全熟透。
关火，将入伏豆酱盛出，可放凉后享用。
五、用黄豆酱做酱油的方法
用料：黄豆1000g，红辣椒500g，梅菜1000g，萝卜干500g，红酒1瓶，盐适量，豆油适量，酱油50g，熟芝麻少许，糖适量
做法：1.准备好所有食材，先将黄豆与辣椒腌制：黄豆洗净，用大锅煮熟，注意，辣椒切成丁。
2将黄豆与辣椒放在一起搅拌均匀，加入红酒，盐，白糖，充分搅拌均匀。将它们倒入玻璃容器内腌制两周即可食用。
3.黄豆与萝卜干腌制：黄豆洗净煮熟，萝卜干切成丁状或条状与黄豆搅拌均匀加入酱油，盐，豆油，芝麻，根据口味还可以加入辣椒。将其搅拌均匀放入坛中腌制两周即可食用
六、大酱的做法全教程
1、主要食材：鸡蛋2个、黄酱3大匙、小白菜适量。
2、辅料：黄瓜适量、生菜适量、香菜适量。
3、调料：色拉油适量、小葱1根。
4、鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用。
5、炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液。
6、鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。
好了，关于做黄豆酱怎样发酵最好和正宗大酱制作方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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